« Pasta al vongole e cozze » ou Spaghetti aux palourdes et moules

L’un des grands classiques de la cuisine italienne qui se décline souvent en version tout palourde « Pasta al vongole » ou en version mix « Pasta al vongole et cozze »

Une recette très simple à réaliser en appliquant les principes de base des recettes de pâtes de tout type:

  1. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée (temps de cuisson sur la boite moins une minute)
  2. Mettre les pâtes dans la sauce et pas l’inverse. Préparer la sauce dans une grande sauteuse et ajouter les pâtes justes égouttées dedans
  3. Dans la sauteuse pour réaliser le mélange final, ajouter une à deux louches d’eau de cuisson des pâtes : l’eau chargée en amidon permet de lier la sauce et finalise la cuisson des pâtes
  4. Mettre le persil à la fin pour ne pas le brûler
  5. On n’ajoute pas de parmesan dans les recettes de pâtes aux fruits de mer ou au poisson

 

Pasta al vongole e cozze

recette des Pasta al vongole e cozze

By Glou et Miam Publié: décembre 4, 2012

  • Produit: 1 plat ( 2 Portions )
  • Préparation: 5 mins
  • Cuisine: 15 mins
  • Prêt dans: 50 mins

le grand classique de la cuisine italienne : des pâtes aux palourdes et moules

Ingrédients

Instructions

  1. Faire tremper les palourdes dans de l'eau froide pendant minimum 30 minutes pour enlever le sable
  2. Faire bouillir un grand volume d'eau salée pour cuire les pâtes
  3. 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, faire revenir les fruits de mer dans une grande sauteuse sur un feu vif et avec un peu d'huile d'olive. faire revenir une minute puis ajouter l'ail et le vin blanc. bien mélanger le tout.
  4. Egoutter les pâtes en gardant de l'eau de cuisson.
  5. Verser les pâtes dans la sauteuse. Ajouter une à deux louches d'eau de cuisson et bien mélanger sur feu vif pendant une à deux minutes
  6. Servir les pâtes dans des assiettes individuelles. Verser du jus de cuisson et ajouter du persil par-dessus

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